Beans

コスタリカ FSHB ラクティック アナエロビック タラス ハニー

発酵の魔力ハニーヨーグルト

中米のスイスとも称される美しい小国コスタリカは、火山灰性の土壌と高地性の気候が生み出す世界最高峰のスペシャルティーコーヒーの生産国としての存在感を強くしています。また、コーヒー水洗工場の節水を国としていち早く法制化したパイオニアでもあり、そこからハニープロセス等の新しい精製方を開発してきた歴史があります。　ラティック・アナエロビック・ハニーは、同国でも最も古い歴史を持ちながら、様々な最先端の精製方法をこなすボルカフェ・グループのサンディエゴ水洗工場の一押しの逸品です。タラス地方の標高の高い地区で生産される完熟チェリーから糖度18度以上の原料を使用します。ボルカフェ社の「古くて新しい」サンディエゴ工場の設備でパルピングされたあと、ステンレス製のタンク内で6から8日程度嫌気性発酵されます。　このプロセスで発生した乳酸により、独特の甘いワイニーなフレーバーが醸し出されます。その後、その乳酸発酵されたミューシレージを残したままのパーチメントが、同工場の敷地内のパティオやグリーンハウスで天日乾燥されます。

商品詳細

カテゴリー

スペシャルティ（Specialty）

生産国

コスタリカ

生産地域

コスタリカ中南部、タラス地方

生産者

零細農家

標高

1,450～1,750m

収穫時期

1月～3月

品種

カツーラ、カツアイ等

規格

FSHB

精製方法

嫌気性乳酸発酵ハニー（グリーンハウスで天日乾燥）

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